Alembiki i abratki miedziane pozostają wyborem producentów rumu - jak zrobić Rum

Dlaczego alembiki i abratki miedziane pozostają wyborem producentów rumu?

W świecie destylacji rumu jest jeden sprzęt, który przetrwał próbę czasu – miedziany alembik. Pomimo postępu w nowoczesnej technologii destylacji, miedziane alembiki pozostają preferowanym wyborem wielu producentów rumu, zarówno tradycyjnych, jak i rzemieślniczych. Ich nieprzemijająca popularność wynika nie tylko z prostej i wydajnej konstrukcji, ale także z ich wyjątkowej zdolności do wzmacniania smaku i jakości końcowego płynu.

Tradycyjny alembik składa się z trzech głównych części

Garnek (kocioł) – Jest to dno fermentowanych osadów lub „pomyj”, które są podgrzewane. Garnek jest zazwyczaj dużym garnkiem z płaskim dnem, który znajduje się nad bezpośrednim źródłem ciepła, takim jak gorąca płyta lub płomień. Gdy osad się nagrzewa, alkohol, który ma niższą temperaturę wrzenia niż woda, odparowuje jako pierwszy i oddziela się od cięższych związków.

Onion Head i Swan Neck (Lynn Arm) – Opary alkoholu unoszą się do bulwiastej główki cebuli i zaczynają się skraplać. Opary przepływają następnie przez swan neck lub lynn arm, zakrzywioną rurę, która kieruje opary do skraplacza. Konstrukcja i materiał swan neck mają kluczowe znaczenie dla charakterystyki końcowego destylatu. Miedziana swan neck o węższej średnicy, pochylona ku górze, wytwarza lżejszy, delikatniejszy trunek, podczas gdy szersza średnica lub pochylona ku dołowi swan neck wytwarza bogatsze, pełniejsze ciało.

Kondensator i wężownice (zwoje) – Opary ostatecznie trafiają do chłodzącej wężownicy zanurzonej w zimnej wodzie wewnątrz skraplacza. Ten proces powoduje skraplanie oparów z powrotem do postaci ciekłej, która jest następnie zbierana jako destylowany rum.

Dlaczego miedź jest materiałem pierwszego wyboru do destylacji rumu

Miedź jest tradycyjnym materiałem do alembików od wieków. Podczas gdy zarówno miedź, jak i stal nierdzewna mają dobrą przewodność cieplną i odporność na korozję, miedź ma kilka innych zalet, które czynią ją nieocenioną w produkcji rumu:

Usuwa siarkę, aby uzyskać czystszy spirytus: Podczas procesu fermentacji i destylacji powstają związki siarki. Związki te mogą wytwarzać nieprzyjemne aromaty i smaki. Miedź reaguje chemicznie z tymi związkami siarki, tworząc siarczan miedzi, który pozostaje w alembiku zamiast przedostawać się do destylowanego spirytusu. Po destylacji pozostałości te można łatwo usunąć, pozostawiając czystszy, gładszy rum.

Wzmocniony smak: Reakcja chemiczna między miedzią a destylatem nie tylko oczyszcza opary, ale także wzmacnia ich złożoność i charakter. Rum destylowany w miedzianych alembikach ma zazwyczaj głębszy, bogatszy smak i bardziej wyrafinowaną konsystencję niż destylaty destylowane w stali nierdzewnej.

Lepsza kontrola ciepła: Miedź równomiernie rozprowadza ciepło, zmniejszając ryzyko przypalenia spirytusu i sprawiając, że proces destylacji jest bardziej stabilny.

Dlaczego alembiki są nadal popularne w produkcji rumu

Podczas gdy alembiki kolumnowe są bardziej wydajne w przypadku produkcji na dużą skalę, alembiki garnkowe oferują niezrównane rzemiosło i zachowanie smaku. Są szczególnie preferowane przez rzemieślniczych destylatorów i marki rumu premium, które cenią jakość bardziej niż ilość. Oto dlaczego: Alembiki garnkowe są stosunkowo proste w obsłudze i konserwacji. Destylarze mają większą kontrolę ręczną nad temperaturą i czasem, co pozwala im na dokładne dostrojenie smaku każdej partii rumu. Koncentruje smak: W przeciwieństwie do alembików ciągłych, alembiki garnkowe nie usuwają kongenerów (związków smakowych w trunku). W rezultacie powstaje pełniejszy, bardziej charakterystyczny rum, który odzwierciedla wyjątkowe właściwości składników i proces fermentacji. Tradycja i dziedzictwo: Wielu destylatorów wybiera miedziane alembiki garnkowe nie tylko ze względu na ich funkcjonalność, ale także ze względu na symbolikę. Reprezentują one zaangażowanie w tradycyjne rzemiosło i rzemieślniczą jakość.

Ciągłe stosowanie miedzianych alembików w destylacji rumu jest dowodem ich skuteczności i wszechstronności. Łącząc starożytne techniki z subtelną nauką miedzi, producenci rumu są w stanie tworzyć trunki o głębi, złożoności i niezwykłym smaku. Niezależnie od tego, czy jesteś domowym piwowarem, czy głównym blenderem w destylarni premium, miedziane alembiki pozostają niezbędnym narzędziem do wytwarzania wysokiej jakości rumu o pełnym smaku.