Compteur de sucre OECHSLE - indicateur de concentration de sucre dans le vin, le distillat, le compteur de vin

[ 1012 ]INDICE DE SUCRE DU VIN - OECHSLE

[1014 ]Producteur :

INDICATEUR DE CONCENTRATION EN SUCRE DANS LE DISTILLAT - SUCRE OECHSLE[105 ][ 1040]

Indispensable pour l'élaboration de vins doux, demi-doux et secs, il indique la quantité de sucre dans le vin et la puissance qu'aura le vin avant et après fermentation.

Un degré de Balling (Blg) correspond à environ 10g de sucre dans 1l de jus (moût). Le fonctionnement de l'appareil est simple et après une longue pratique, il ne posera aucun problème.

[ 103] Échelle d'Oeschle (Oe)

L'hydromètre est l'appareil le plus important dans la production d'alcool à domicile. L'hydromètre, également connu sous le nom d'hydromètre, de compteur de sucre et d'oeschlemètre, est un appareil en verre extrêmement utile pour mesurer la teneur en sucre dans les solutions aqueuses. À l'aide d'un hydromètre, vous pouvez vérifier facilement et commodément si le lot est en train de fermenter ou si la fermentation s'est arrêtée, quelle sera la teneur en % du lot après la fermentation, ou déterminer facilement quel type de vin nous avons obtenu.

[ 1016]Sur le compteur de sucre, nous avons l'échelle Oeschle -12 à +120 - l'échelle de densité de solution donnée en unités Oeschle (Oe). Pour une eau à 20°C elle est de 0,00 Oe et la masse volumique en g/ml selon la formule Oe/1000 + 1 = 1,000 g/ml. Le sucre augmente la densité d'une solution aqueuse et l'alcool la diminue. L'eau, comme mentionné précédemment, a une densité de 1,00 g/ml et l'alcool a une densité de 0,79 g/ml. Lorsque le lot fermente, la quantité de sucre convertie en alcool diminue (le sucre est plus lourd que l'eau et l'alcool est plus léger), de sorte que la densité de la solution diminue et la valeur Oeschle diminue, c'est-à-dire que l'hydromètre s'enfonce plus profondément dans le liquide. Le plus souvent, au début de la fermentation d'un vin de table, il affiche une valeur d'environ 75 sur l'échelle, soit beaucoup de sucre (environ 4,5 kg en 23L). Pendant la fermentation, le sucre est épuisé et l'hydromètre s'enfonce plus profondément. Lorsque la fermentation est terminée, il doit afficher une valeur inférieure à zéro, c'est-à-dire environ -5 à -10. Si la lecture est plus élevée, c'est que le vin est encore en fermentation ou que la fermentation s'est arrêtée. formules, car le vin a une densité surestimée en raison de la présence d'autres ingrédients perturbant le calcul simple, par exemple des sucres non fermentescibles. après fermentation :[ 105]

si l'indication initiale du compteur de sucre était de 75 et la finale (après fermentation) +5 (80 au total), alors la valeur de 80 est divisée par 7,5 = 10,6 % vol alcool.[ 104]

Comment prendre des mesures de compteur de sucre

[101 ][103 ]Les mesures se font le plus facilement directement dans le fermenteur ou dans le gobelet doseur. Il est difficile de mesurer dans les cylindres pour que l'hydromètre ne colle pas à la paroi du cylindre de mesure, il faut donc choisir des cylindres plus grands de 250 ml ou 100 ml. L'aréomètre doit flotter librement sans adhérer aux parois de la cuve et le ménisque supérieur est lu. Avant la lecture, il faut tourner vigoureusement l'aréomètre pour se débarrasser des bulles de gaz libérées lors de la fermentation, qui sont pleines du moût, qui s'accroche à la partie immergée de l'aréomètre et la soulève. Contrôle de l'hydromètre - à 200 oC, il doit indiquer 0 dans l'eau. 104]

Pour être sûr que l'installation a fini de fermenter, deux mesures doivent être effectuées jour après jour. Si 2 mesures consécutives en 1 jour sont identiques, cela signifie que la fermentation s'est arrêtée. est en verre.

[102 ]poids : 35g

longueur du compteur de sucre : 25 cm